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饼店、老字号齐推“花心月饼”
2010年8月31日 8:36
▲离中秋还不到一个月了，广州市民也开始在超市内的月饼专柜流连，盘算着今年买个什么礼盒的月饼送人，留盒什么口味的自家吃。可能很多细心的消费者都已发现，和往年的月饼市场不同，今年的月饼口味有了更多选择，而且多出的新口味颇具新意，像西式的提拉米苏口味，日式的金媚娘口味，还有与传统月饼口味大相径庭的香辣牛肉味，甚至往年也有少量的水果口味也多了蓝莓、蔓越莓等新式口味。有消费者还发现，推出这些新式口味的不仅限于西饼店了，“搞搞新意思”的甚至还有广州酒家等老字号月饼。今年月饼新品最重“变心”
“今年的广州酒家月饼有80%还是传统的馅料，因为这毕竟是一种传统食品，但为照顾到一些年轻的消费者，我们还推出了一些无论是在馅料、外形还是包装都比较新颖的新品。”广州酒家集团办公室主任赵利平如此向记者表示。据其介绍，以往的月饼多数是糖酱皮和曲奇皮，但今年广州酒家首度推出了冰皮和奶酪皮月饼。
但外皮还不是改变最大最多之处。记者获悉，自广州酒家去年推出吞拿鱼馅受好评之后，广州酒家今年加大“攻势”，在月饼新品推出方面挖空心思，一口气推出了十余种新馅料月饼。据赵利平介绍，今年除推出了西式饼店较为常见的芒果乳酪、蓝莓乳酪和巧克力软芯月饼外，还推出了红酒蔓越莓馅等以往较为少见的馅料搭配，以及蓝山咖啡、提拉米苏等西式新口味。至于去年曾推出的“荤”馅月饼吞拿鱼月饼，不但今年继续加大量生产和推广，同系列还最新推出了烧鸡馅月饼，令人感觉十分新奇。
赵利平称，今年的广州酒家月饼有20%是新款月饼，当中有部分是冰淇淋月饼，但多数还是馅料口味创新的月饼。“这主要是因为，月饼还是一种传统食品，但它的传统性更主要还是体现在外形上，所以我们多数月饼仍坚持用糖酱皮和曲奇皮，只要月饼皮和形状变化不大，消费者对于新口味还是比较容易接受的。”
另一知名月饼生产厂家皇冠玛莉奥西饼店也表示，今年推出的产品口味十分多样化，但月饼表皮的变化并不大。多年来都推出咖啡月饼的西式品牌星巴克，今年也在馅料上下了不少功夫：记者获悉，今年星巴克推出了咖啡与芝士蓝莓馅、抹茶黑芝麻与巧克力馅，首度将咖啡与两种以上的馅料结合，打造出馅中馅、三层馅和流质馅的效果。
“花心月饼”价高量亦增
老字号、西饼店和西式餐饮名店今年在馅料上的诸多“新意思”，消费者又是否受落呢？记者上周采访部分广州消费者后了解到，一般而言，消费者购买的月饼若用来送礼则更倾向选择传统馅料，但若是自家吃，也有不少年轻的消费者表示愿意尝试新馅料月饼。
不过，根据记者的了解，这些知名月饼生产企业推出的“花心月饼”可不便宜。据广州酒家赵利平透露，今年推出的新馅料月饼都比普通的贵一点，一般规格的4个一盒装，价格在75元到298元不等。如吞拿鱼馅料的月饼，一盒400克售价为160元，而一盒750克的传统月饼售价多在百元出头。也就是说，这款新馅料月饼量少近半，价格却比传统月饼高出近50%。
好在企业们对于这些“花心月饼”的销量也并不担心。皇冠玛莉奥相关负责人表示，今年的新口味月饼虽然比同规格传统月饼稍贵，但销量增长和传统月饼却接近，预计增长将达20%；广州酒家方面则表示，去年的吞拿鱼馅月饼首年推出就卖了4000盒，今年计划达到8000盒，增长50%。
该集团相关负责人还补充，新馅料月饼整体生产和销售量其实都远远不及传统月饼，但消费市场一定会对这类产品有需求。而且在早年，广式月饼其实只有莲蓉、五仁和豆沙是最传统的馅料，但因近年推出的凤梨、冬瓜蓉、栗子、椰蓉馅料等月饼消费者接受度越来越广，因此也已被不少消费者认为是传统广式月饼口味之一了。