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买莲蓉月饼 注意莲蓉真假

2020年5月7日 9:49  月饼团购网中心
抢攻中秋送礼商机，饭店餐厅与烘焙食品业者纷纷推出各式口味月饼礼盒抢市，其中不少业者推出「莲蓉月饼」以广招徕。但是，你知道，「莲蓉」有真假之分？

「莲蓉」亦称「莲蓉」，是用莲子泡水、煮过后，捣成泥蓉状，再放到锅中加了油、糖炒制而成。严格说来，作法不算太难，但是制作过程却颇费时费工。而且，莲子的价格昂贵，所以有些业者会在莲蓉中掺了白豆沙降低成本，更有些索性就直接白豆沙取代，但仍将月饼称为「莲蓉月饼」。

香港多年前更曾出现，有业者用马铃薯和麵粉混合后，加了「莲蓉精」和色素作成「假莲蓉」为月饼内馅，却以「纯莲蓉」的诉求卖高价赚取暴利，这事还闹了一阵新闻。

为了创造高檔价值感，并传递美味口感体验，台北神旺饭店今年推出的「旺月礼盒」，手工广式月饼中除了有香气浓郁的「枣泥」、以及创意混搭在地食材的「金桔地瓜奶皇」外，并有「白莲蓉」口味，每款月饼内馅皆会用莲蓉作基底，而且用的是不掺白豆沙的「纯莲蓉」，故口感更温润顺口，且带有莲香。

神旺饭店表示，掺了白豆沙的莲蓉，每公斤成本约100多元，而纯莲蓉的进价成本每公斤则约480元至500元。换言之，两者价差近4倍。

神旺饭店指出，白豆沙口感乾燥松散、又欠缺香气，口感与风味上其实与莲蓉差别甚大，两者同时比较，马上就能分别其中差异。神旺饭并表示，为了迎合健康食趣，神旺今年的莲蓉月饼并刻意减糖，提供甜而不腻的选择。
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